KARAKTERISASI EKSTRAK KULIT UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas L Poir) BERDASARKAN BEBERAPA PARAMETER SPESIFIK EKSTRAK
DOI:
https://doi.org/10.59060/183x3j29Abstrak
Kulit ubi jalar ungu (Ipomea batatas L poir mengandung senyawa antosianin yang dapat di jadikan sebagai zat pewarna alami dalam kosmetik senyawa yang memiliki fungi sebagai anti oksidan perlindungan terhadap radikal bebas, keruskan hati, jantung dan stroke serta memiliki pigmen warna. Bertujuan untuk mengetahui karakteristik ekstrak kulit ubu jalar ungu sebagai pewarna alami. Jenis penelitian ini berupa ekperimental laboratorium dengan menggunakan ekstrak kulit ubi jalar ungu yang di dasari dengan metode maserasi menggunakan pelarut etanol 96% yang telah di asamkan dengan HCl 1%. Hasil penelitian menunjukkan identitas ekstrak dengan nama ipomea batats cortex exctractum spissum, dari tanaman ipomea batats L poir, bagian kult umbi ubi jalar ungu (cortex).dengan nama indonesia ubi jalar ungu . Hasil Uji organoleptik berupa ekstrak kental, berwarna ungu tua, rasa agak manis dan berbau khas. kadar air 15,28%, kadar sari larut air 26,00% dan kadar sari larut etanol 25,97%.
berupa ekstrak kental, berwarna ungu tua, rasa agak manis dan berbau khas. kadar air 15,28%, kadar sari larut air 26,00% dan kadar sari larut etanol 25,97%.
Referensi
Achman, S. A. D. R., Nggraeni, N. E. I. A., & Shmayana, D. A. N. S. A. I. (2019). Ekstraksi
Dan Penentuan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L . ).
6(2).
Bappenas. (2025). Bappenas Dukung Penguatan Sistem Pangan Indonesia melalui Pusat Riset
dan Inovasi Ubi Jalar. 2025. https://bappenas.go.id/berita/bappenas-dukung-penguatan
sistem-pangan-indonesia-melalui-pusat-riset-dan-inovasi-ubi-jalar-bUZav
Dirjen. (2000). parameter-standar-umum-ekstrak-tumbuhan-obat (I).
Farida, S., Kusumawardani, N. D., Hariyani, N., & Purwanti, G. A. (2022). Karakteristik Kimia
dan Aktifitas Antioksidan Tepung Ubi Jalar Ungu Varietas Antin 2 dan Varietas Antin 3.
1, 7–18.
Febriani, A., Sholikha, M., & Nurhasanah, S. (2025). Uji Aktivitas Tabir Surya Pada Ekstrak
Etanol Kulit Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L) dengan Metode Spektrofotometri.
Sainstech: Jurnal Penelitian Dan Pengkajian Sains Dan Teknologi, 35(3), 74–82.
https://doi.org/10.37277/stch.v35i3.2388
Ginting, E., Yulifianti, R., & Jusuf, M. (2014). Sweet Potatoes as Ingredients of Local Food
Diversification. Jurnal Pangan, 23, 194–207.
Kobylewski, S., & Jacobson, M. F. (2012). Toxicology of food dyes. International Journal of
Occupational
and
Environmental
https://doi.org/10.1179/1077352512Z.00000000034
Health,
18(3),
220–246.
Muyumba, N. W., Mutombo, S. C., Sheridan, H., Nachtergael, A., & Duez, P. (2021). Quality
control of herbal drugs and preparations: The methods of analysis, their relevance and
17
Jurnal Kesehatan Yamasi Makassar Vol. 10 No. 1 Januari 2026
applications. Talanta Open, 4, 100070. https://doi.org/10.1016/j.talo.2021.100070
Nunki, N., Mutiarawati, D. T., & Prayekti, E. (2020). Purple Sweet Potato (Ipomoea batatas L.)
Peels Extract as an Alternative Dye for Bacteria Gram Staining. Indonesian Journal of
Medical Laboratory Science and Technology.
Purwaningsih, N. S., Utami, S. M., & Apriandini, W. (2020). Uji Efektivitas Antibakteri dari
Ekstrak Daun Kipait (Tithonia diversifolia (Hemsl.) A. Gray) terhadap Bakteri
Propionibacterium acnes. Edu Masda Journal, 4(1), 76–87.
Rahmadhani, A., & Hanwar, D. (2024). Optimasi Ekstraksi Antosianin Daun JatI (Tectona
grandis linn.) Dan Aktivitas Antioksidannya. BIOEDUSAINS: Jurnal Pendidikan Biologi
Dan Sains, 7(2), 2598–7453. https://doi.org/10.31539/bioedusains.v7i2.13414
Sudhakaran, G. (2024). Artificial food dyes are toxic: Neurobehavioral implications in children.
Brain and Spine, 4, 102869. https://doi.org/10.1016/j.bas.2024.102869
Supriningrum, R., Fatimah, N., & Purwanti, E. (2019). Karakteristik Spesifk dan non Spesifik
Ekstrak Etanol Daun Putat. Al Ulum Sains Dan Teknologi, 5(1), 6–12.
Yuliansar, Ridwan, & Hermawati. (2020). Karakterisasi pati ubi jalar putih, orange, dan ungu.
Saintis, 1(2), 1–13.
Unduhan
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2026 Nurul Hidayah Base, Raymond Arief N Noena, Adnan Ahmad
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
