UJI MUTU VIRGIN COCONUT OIL (VCO) DENGAN METODE FERMENTASI DAN PEMANCINGAN

A Tenriugi Daeng Pine; Khusnul Khatimah

doi:10.59060/jurkes.v8i1.322

A Tenriugi Daeng Pine Akfar Yamasi Makassar
Khusnul Khatimah Akademi Farmasi Yamasi Makassar

DOI: https://doi.org/10.59060/jurkes.v8i1.322

Abstrak

Telah dilakukan penelitian uji mutu dengan tujuan untuk mengetahui mutu fisik terhadap sediaan VCO yang dibuat menggunakan kelapa hibrida. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimental laboratorium dengan melakukan uji mutu fisik terhadap sediaan yang dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Bahan Alam dan Laborataorium Kimia Farmasi Akademi Farmasi Yamasi Makassar. Kelapa hibrida dibuat dalam bentuk krim santan kemudian krim tersebut dibuat sediaan VCO dengan menggunakan dua metode yaitu metode fermentasi dan metode pemancingan. Uji mutu fisik yang dilakukan antara lain uji organoleptik, kadar air, asam lemak bebas dan bilangan peroksida. Hasil penelitian ini menyatakan bahwa dari kedua metode pembuatan VCO maka metode pancingan memberikan hasil lebih baik daripada metode fermentasi yaitu pada metode pemancingan menghasilkan rendemen 41,4%, organoleptik (bau khas aroma kelapa, rasa khas minyak kelapa dan berwarna jernih) kadar air 0,049%, asam lemak bebas 0,1% dan bilangan peroksida 10,8 mg ek/k. Sedangkan pada metode fermentasi menghasilkan rendemen 29,3%, organoleptik (bau khas aroma kelapa, rasa khas minyak kelapa dan berwarna jernih), kadar air 0,029%, asam lemak bebas 0,45% dan bilangan peroksida 4,2 mg ek/k.

Referensi

Arniah Dali, La Harimu, L. C. S. (2015). Pengaruh Kecepatan Putar Pengadukan dan Waktu Pendiaman Terhadap Rendemen dan Kualitas Minyak Kelapa Murni (VCO). Jurnal Al Kimia, 3(1), 48–58.
Badan Standarisasi Nasional. (2008). Minyak kelapa virgin (VCO). In Badan Standarisasi Nasional.
Kusuma, M. A., & Putri, N. A. (2020). Review: Asam Lemak Virgin Coconut Oil (VCO) dan Manfaatnya untuk Kesehatan. Jurnal Agrinika : Jurnal Agroteknologi Dan Agribisnis, 4(1), 93. https://doi.org/10.30737/agrinika.v4i1.1128
Manunggal, S. D., Kasmiyatun, M., & Mulyaningsih, S. (2021). PENGAMBILAN MINYAK KELAPA MURNI MENGGUNAKAN METODE FERMENTASI RAGI ROTI (Saccharomyces cerevisiae). CHEMTAG Journal of Chemical Engineering, 2(2), 63. https://doi.org/10.56444/cjce.v2i2.2817
Novarianto, H. (2021). Pembangunan Perkebunan Kelapa Hibrida Berkelanjutan. Yogyakarta: Lily Publisher.
Nurhidayah, E., Agustin, A., Indawati, I., Zamzam, M. Y., & Putri Nabila, S. (2022). Karakteristik Vco (Virgin Coconut Oil) Yang Dibuat Dengan Metode Pancingan Dan Pemanasan Bertahap. Medimuh : Jurnal Kesehatan Muhammadiyah, 3(1), 35–40. https://doi.org/10.37874/mh.v3i1.400
Pontoh, J. (2008). Kualitas Virgin Coconut Oil Dari Beberapa Metode Pembuatan, 1(1), 60–65. https://doi.org/10.35799/cp.1.1.2008.28
Rindawati. (2020). Studi Perbandingan Pembuatan Vco (Virgin Coconut Oil) Sistem Enzimatis Dan Pancingan Terhadap Karakteristik Minyak Kelapa Murni Yang Dihasilkan. Indonesian Journal of Laboratory, 2(1), 25. https://doi.org/10.22146/ijl.v2i1.54196
Simpala, M. M. (2020). Dahsyatnya VCO- Gempur COVID-19 & Penyakit Lainnya. Lily Publisher.
Sinaga, E. H., Simbolon, A. F., & Setyaningrumm, B. (2017). Pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) dari Kelapa Hibrida dengan Metode Enzimatis dan Aplikasinya Sabun Padat Transparan. Jurnal Chemurgy, 01(1), 1–14.
Tari, A. intan N., Cahyani, A., & Asmoro, N. W. (2021). Pengaruh Lama Fermentasi terhadap Rendemen dan Sifat Fisikokimia VCO (Virgin Coconut Oil). Pro Food, 7(1), 852–858. https://doi.org/10.29303/profood.v7i1.188