PEMANFAATAN BIOTEKNOLOGI DALAM PEMBUATAN TAPE KETAN SEBAGAI PRODUK UNGGULAN LOKAL

Abstrak

Ketan hitam mengandung komponen fenolik yang memiliki sifat antioksidan, dan tape ketan merupakan produk fermentasi tradisional yang kaya akan nilai budaya di Indonesia. Proses pembuatan tape ketan, yang melibatkan fermentasi oleh mikroorganisme seperti ragi, dapat dioptimalkan melalui penerapan bioteknologi untuk meningkatkan kualitas, stabilitas, dan nilai ekonomis produk. Metode produksi konvensional yang tidak terstandarisasi sering mengakibatkan kualitas tape yang bervariasi. Oleh karena itu, program pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk memberikan pengetahuan dan keterampilan kepada masyarakat dalam menerapkan bioteknologi sederhana dalam produksi tape ketan. Melalui pelatihan, masyarakat dapat memahami prinsip fermentasi dan mengembangkan variasi produk baru. Hasil dari program ini menunjukkan peningkatan kualitas tape ketan yang dihasilkan, termasuk rasa, tekstur, dan masa simpan yang lebih baik. Diversifikasi produk dan penggunaan teknik pemasaran modern juga meningkatkan daya saing tape ketan di pasar. Secara keseluruhan, program ini berdampak positif terhadap peningkatan pendapatan dan kesejahteraan ekonomi masyarakat lokal.

Kata kunci : tape, fermentasi, bioteknologi, produk,lokal