KARAKTERISASI EKSTRAK KULIT UBI JALAR UNGU (Ipomea batatas L Poir) BERDASARKAN BEBERAPA PARAMETER SPESIFIK EKSTRAK

Nurul Hidayah Base; Raymond Arief N Noena; Adnan Ahmad

doi:10.59060/183x3j29

Penulis

Nurul Hidayah Base Akademi Farmasi Yamasi Makassar
Raymond Arief N Noena Akademi Farmasi Yamasi Makassar
Adnan Ahmad Akademi Farmasi Yamasi Makassar

DOI:

https://doi.org/10.59060/183x3j29

Kata Kunci:

Kulit ubi jalar, Ekstrak kental, Pewarna alami, Antosianin

Abstrak

Antosianin merupakan metabolit sekunder tumbuhan yang dapat dimanfaatkan sebagai pewarna alami. Ubi jalar ungu (Ipomea batatas L Poir) adalah bahan pangan yang diketahui mengandung antisianin yang tinggi dibandingkan jenis ubi jalar lainnya. Kulit ubi jalar ungu yang biasanya tidak dimanfaatkan dapat dijadikan alternatif untuk mendapatkan antosianin sebagai pewarna alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik ekstrak kulit ubijalar ungu meliputi rendamen ektrak, kadar air, kadar sari larut air, kadar sari larut etanol sebagai parameter standar mutu ekstrak. Penelitian menunjukkan ekstrak kulit ubi jalar yang dihasilkan berupa ekstrak kental, berwarna ungu tua, rasa agak manis dan berbau khas, nilai rendamen ekstrak sebesar 7,86% kadar air 15,28%, kadar sari larut air 32,82% dan kadar sari larut etanol 18,06%.

Referensi

Achman, S. A. D. R., Nggraeni, N. E. I. A., & Shmayana, D. A. N. S. A. I. (2019). Ekstraksi Dan Penentuan Aktivitas Antioksidan Ekstrak Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L . ). 6(2).

Bappenas. (2025). Bappenas Dukung Penguatan Sistem Pangan Indonesia melalui Pusat Riset dan Inovasi Ubi Jalar. 2025. https://bappenas.go.id/berita/bappenas-dukung-penguatan sistem-pangan-indonesia-melalui-pusat-riset-dan-inovasi-ubi-jalar-bUZav

Dirjen. (2000). parameter-standar-umum-ekstrak-tumbuhan-obat (I).

Farida, S., Kusumawardani, N. D., Hariyani, N., & Purwanti, G. A. (2022). Karakteristik Kimia dan Aktifitas Antioksidan Tepung Ubi Jalar Ungu Varietas Antin 2 dan Varietas Antin 3. 1, 7–18.

Febriani, A., Sholikha, M., & Nurhasanah, S. (2025). Uji Aktivitas Tabir Surya Pada Ekstrak Etanol Kulit Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L) dengan Metode Spektrofotometri. Sainstech: Jurnal Penelitian Dan Pengkajian Sains Dan Teknologi, 35(3), 74–82. https://doi.org/10.37277/stch.v35i3.2388

Ginting, E., Yulifianti, R., & Jusuf, M. (2014). Sweet Potatoes as Ingredients of Local Food Diversification. Jurnal Pangan, 23, 194–207.

Kobylewski, S., & Jacobson, M. F. (2012). Toxicology of food dyes. International Journal of Occupational and Environmental https://doi.org/10.1179/1077352512Z.00000000034 Health, 18(3), 220–246.

Muyumba, N. W., Mutombo, S. C., Sheridan, H., Nachtergael, A., & Duez, P. (2021). Quality control of herbal drugs and preparations: The methods of analysis, their relevance and applications. Talanta Open, 4, 100070. https://doi.org/10.1016/j.talo.2021.100070

Nunki, N., Mutiarawati, D. T., & Prayekti, E. (2020). Purple Sweet Potato (Ipomoea batatas L.) Peels Extract as an Alternative Dye for Bacteria Gram Staining. Indonesian Journal of Medical Laboratory Science and Technology.

Purwaningsih, N. S., Utami, S. M., & Apriandini, W. (2020). Uji Efektivitas Antibakteri dari Ekstrak Daun Kipait (Tithonia diversifolia (Hemsl.) A. Gray) terhadap Bakteri Propionibacterium acnes. Edu Masda Journal, 4(1), 76–87.

Rahmadhani, A., & Hanwar, D. (2024). Optimasi Ekstraksi Antosianin Daun JatI (Tectona grandis linn.) Dan Aktivitas Antioksidannya. BIOEDUSAINS: Jurnal Pendidikan Biologi Dan Sains, 7(2), 2598–7453. https://doi.org/10.31539/bioedusains.v7i2.13414

Sudhakaran, G. (2024). Artificial food dyes are toxic: Neurobehavioral implications in children. Brain and Spine, 4, 102869. https://doi.org/10.1016/j.bas.2024.102869

Supriningrum, R., Fatimah, N., & Purwanti, E. (2019). Karakteristik Spesifk dan non Spesifik Ekstrak Etanol Daun Putat. Al Ulum Sains Dan Teknologi, 5(1), 6–12.

Yuliansar, Ridwan, & Hermawati. (2020). Karakterisasi pati ubi jalar putih, orange, dan ungu. Saintis, 1(2), 1–13.